ABOUT  FLAP  COFFEE

 

FLAP COFFEEのコーヒーについて


FLAP COFFEEではロースター(焙煎士)により厳選したスペシャルティコーヒー豆を中心に提供しております。

ブレンドシングルオリジンを含めて多数ラインナップしておりますので、お好みのコーヒーを是非見つけて下さい。

FLAP COFFEEのコーヒーは店内に設置された焙煎機で丁寧に日々焙煎しています。

コーヒー豆のもっている風味と甘みを最大限に引き出すスイートスポットをターゲットにしてキャラクター本来の味わいを引き出す焙煎を心がけています。


FLAP COFFEE mainly provides specialty coffee beans carefully selected by roasters.
We have the large lineup including blended single origin, so please find your favorite coffee.
FLAP COFFEE’s coffee is carefully roasted daily with a roasting machine placed in the store.
We keep in mind the roasting that exploit the character’s original taste by targeting the sweet spot that maximizes the flavor and sweetness of coffee beans.

FLAP COFFEEがこだわる焙煎のポイント

苦味の元となる焙煎のターゲットは、

糖関係を主とした炭水化物のカラメル化反応とメイラード反応。

この2つについて解説していきたいと思います。

FLAP COFFEE’s chosy point

The target of roasting which is the source of bitterness,
is the caramelization reaction of carbohydrates and the Maillard reaction,
which is mainly sugar-related. I would like to explain these two.

メイラード反応とは

糖とアミノ酸を加熱したときにみられる褐色物質(メラノイジン)を生み出す反応のこと。

糖とアミノ酸が結合することから始まり、結合した物質が酸素や水分と反応しながらメラノイジンや香り物質が出来上がります。

155℃で最も活発に反応が起こると言われています。

例)焼肉の表面、ご飯のおこげ、パンの耳など

カラメル化とは

メイラード反応とは異なりカラメル化は「糖」のみで起こります。

糖が加熱によって水分を失っていく時に壊れたり結合を始めたりと、様々な反応が起こります。

その結果、茶色の物質やカラメル独特の苦味を持つ物質が作られます。

砂糖の場合は185℃でカラメル化が始まります。
例)プリンのカラメルソース、キャラメル、べっこう飴

エスプレッソについて


エスプレッソもコーヒーの抽出方法の一つですが、短時間で濃厚に抽出される液体は他の抽出方法とは大きく異なる芳醇な味わい、力強い舌触りとなります。

FLAP COFFEEでは、焙煎・抽出・マシン調整を全て行います。

マシンに合わせた焙煎やコーヒー豆の種類毎に適切な抽出を行う事によりいつでも最高な状態でのエスプレッソコーヒーの提供を可能にしています。

ABOUT ESPRESSO
Espresso is one of the coffee extraction methods, and the liquid that is concentrated and extracted in a short time has a rich taste and a strong texture that is significantly different from other extraction methods.
FLAP COFFEE performs all roasting,extraction and machine adjustments.
We make it possible to provide espresso coffee in the best condition at all times by roasting it according to the machine and extracing it approximately for each type of coffee beans.

3種のエスプレッソ
-Three kinds of espresso-

FLAP COFFEEオリジナル エスプレッソ ブレンド

店舗で提供されるミルク系のアレンジコーヒーに使用しています。

FLAP COFFEEオリジナルエスプレッソブレンドはストレートでもヘーゼルナッツやチョコレートの風味を感じる濃厚さが特徴ですが、ミルクと合わせる事によりキャラメルやマイルドチョコを口に含んだときのような甘みが広がります。

FLAP COFFEE ORIGINAL ESPRESSSO BLEND
We use it for milkbased arrangement coffee offered at stores.
FLAP COFFEE ORIGINAL ESPRESSO BLEND is characterized by the rich flavor of hazelnuts and chocolate,even when cmbined with milk, the sweetness of caramel and mild chocolate is spread.

シングルオリジン

エスプレッソをお湯や水で伸ばしたアメリカーノではシングルオリジンいわゆる単一産地のコーヒー豆を使用して産地毎の特徴的な味わいが感じられるコーヒーを提供しています。もちろんエスプレッソとしても提供可能です。

SINGLE ORIGIN
Americano, which espresso is stretched with hot or cold water, uses single-origin so-called single-source coffee beans to provide coffee with a distinctive taste for each source. Of course, it can also be provided as espresso.

FLAP COFFEEオリジナル スイートデカフェ ブレンド

デカフェコーヒー(カフェインレスコーヒー)とはカフェインを90%以上除去したコーヒーを指します。

FLAP COFFEEでは除去率98%以上のデカフェコーヒーを常時提供しており、妊娠中や子育て中の方やカフェインに敏感な方にオススメしています。
エスプレッソのアレンジコーヒーメニューでの提供可能ですのでご希望の方はご注文時にお申し付けください。

FLAP COFFEE ORIGINAL SWEET DECAF BLEND
FLAP COFFEE  provides decaf with a removal rate 98% or more at all times, and we recommend it to people who are pregnant or raising children or those who are sensitive to caffeine.

If you would like it, please let us know when you place an order, as it can be provided on the espresso arrangement coffee menu.

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